江戸前鮨と和の技法をヨーロッパの舞台へ。寿司職人募集 【 sui. 】

【 sui. SUSHI & DINING | 粹 】

2025年10月、Düsseldorfの街中にオープンしたばかりの「sui.」は、寿司と日本の技法を軸にしたレストランです。

姉妹店「sumi.」が幅広く和食を展開しているのに対し、 ここ「sui.」が追求するのは伝統的な江戸前鮨と和の感性を融合させた和流欧州料理のマリアージュ。

モダンで洗練された空間の中で、 伝統を大切にしながらも、料理やサービスの可能性を広げていく。そんなクリエイティブな食体験を共に創造し発信していく仲間を募集します。

新店ならではの心地よい緊張感と、姉妹店があるからこその安定したバックアップ体制。

私たちの想いに共感し、共にsui.を創り上げてくださる方をお待ちしています。

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私たち日本人にとってカウンターとは日常的でありながら、同時に特別な意味を持つ場所。日本の食文化において欠かすことのできない存在です。

寿司の世界ではしばしば「舞台」とも称される、sui. のカウンターは全長12メートル。

デュッセルドルフでは類を見ないこの長さは、ただ一皿を味わうだけでなく、日本の食文化が持つプロセスそのものに触れていただくために設計しました。

そのため私たちは、この場所を特別に飾り立てるのではなく、日本人にとっての自然な距離感や空気感をできる限り忠実に再現することを大切にしています。

江戸前鮨と天ぷらや和流欧州料理など、日本の調味や技法が息づく一皿を。

— 日本の当たり前を正しく守り、日本の食文化を未来へつなぐ —

その想いを、店名に込めました。